正宗魏家凉皮的详细做法

发布时间:17-05-18 | 来源:魏家凉皮加盟

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  魏家凉皮做法:

  1、洗面筋:面粉+少量盐+水揉成稍软面团,饧上十几分钟,面盆里加入水,揉到面水浓稠,放个筛子倒入另一盆里,换上清水继续抓揉,如此反复到水变的清澈为止,一般换5次水就差不多了。(洗面筋大约20分钟左右)

  2、面筋就洗好后,洗过面的水开始沉淀,一般最快也需要2个小时以上,期间不要搅动面水,静置后把上面的清水倒掉,剩下的就是面浆。

  3、洗好的面筋放入篦子里蒸熟,放凉切条备用。

  4、蒸面皮:用勺子把面水搅匀,准备两个金属锣锣,表面均匀刷上一层清油,舀上一勺半面水在锣中,把它转匀,放入沸水锅中,边放边旋转以便面皮薄厚均匀,盖上锅盖,开大火3--5分钟左右,至面皮起大泡为止即可出锅。

  5、蒸好的面皮从锅中提起,放入凉水中过凉,揭起面皮,放在篦子上,每张面皮都要刷上熟油摞好。

  6、面皮切成条,放上豆芽、黄瓜丝、面筋,调入醋、酱油、姜蒜水、味精、糖、盐、调料水、芝麻酱、油泼辣子拌匀即成。

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